Cognac - Daniel Bouju Reserve

Huset Daniel Bouju er beliggende i hjertet af Grande Champagne i Cognac. Fra dette gamle og stadig familieejede hus, har traditionen for mørke cognacer, blevet bevaret gennem tiderne.

Daniel Bouju er på flere måder et særpræget hus. For det første lagres alle eaux-de-vie’er de første år på helt nye fade af Limousin eg. Dette giver et stort udtræk af garvesyre, hvilket giver en mørk, dyb orange rav farve. Denne metode er helt særpræget for Daniel Bouju.

En anden unik ting for Daniel Bouju er brugen af, eller nærmere… Den manglende brug af tilsætningsstoffer. Ingen karamel og ingen Boise. At man ikke bruger karamel til farvning og Boise til at give en tydeligere smag af træ er nærmest indlysende. Med den lange lagring på helt nye fade, smager cognacen af fad og er rigelig mørk.

En tredje ting er den lille alambic (destilleringsapparat). Med en så lille produktionsapparat på 16 hektoliter, bliver man nødt til at producere helt frem til sidst i marts, hvor den 31. marts er den sidste dag, hvor det er lovlig at destillere vinen.

Så cognacer fra huset Daniel Bouju er helt unikke og er mørke og tunge cognacer, der også har den gode komplette smag fra Grand Champagne. I alt en rigtig god cognac, hvor man fra drue til færdigt produkt bruger håndkraft i stedet fro store maskiner.

Smagsnoter:

Daniel Bouju Reserve er en mørk cognac, der har lagret i 10 år på helt nye Limousin egetræsfade. Duften er kompleks og tung af mørke noter, som melasse, fad og modne frugter. Smagen har en god sammenhæng med duften og har yderligere noter af bl.a. nødder og læder.

En god pæn smag, der har en god længde for en 10 år gammel cognac.